Quesos de Cabra

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Quesos de cabra

El queso de cabra es el nombre que recibe el queso que se obtiene a partir de la leche de cabra. Aunque su sabor es parecido al queso de leche este es más ácido gracias a la presencia de mayor número de ácidos grasos. Además, el queso de cabra es más beneficioso para el ser humano que el de leche, gracias al mayor número de proteínas.

El queso de cabra suele presentarse sobre todo para huntar. El queso de cabra se prepara dejando que la leche cruda se corte de forma natural, drenando y prensando entonces la cuajada.

Cuando hablamos de queso de cabra, nos solemos referir no solamente a aquellos quesos derivados de leche exclusivamente de caprinos, si no también a productos que mezclan la leche de cabra con la leche de vaca, para de alguna forma suavizar el característico sabor fuerte que le otorga la presencia de los ácidos caproico, cáprico y caprílico. Estos ácidos grasos, a su vez, son los que le dan a los quesos de cabra su cremosidad y sus propiedades alimentarias más notables.

Así, además de su alto contenido en proteinas, cabe destacar su elevado nivel de sales minerales, como el calcio, el fósforo, el sodio o el potasio y una cantidad nada desdeñable de vitaminas del grupo B. Como contrapartida, el porcentaje de grasas saturadas presente en este tipo de quesos hace que las personas obesas o con el colesterol alto deban tener cierto cuidado en su consumo.

¿Cómo preparar el queso de cabra?

 En España tenemos una amplia variedad de quesos de cabra, repartidos por muchas de sus regiones: desde el queso de Valdeón en Asturias, al de Aceuche en Extremadura, pasando por el queso palmero proveniente de las islas Canarias o por el reconocido queso payoyo de la gaditana Sierra de Grazalema. En lo que a preparación se refiere, el queso de cabra ha admitido tradicionalmente numerosas presentaciones, sea en ensaladas (a imagen y semejanza del queso feta griego), como base para tapas (en los diferentes rulos de queso de cabra, tan de moda en la gastronomía de España más actual) horneado, empanado o incluso frito.

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