¿Por qué lado empezar el Jamón Ibérico?

gordito 23 marzo, 2017 No hay comentarios

Muchos especialistas en esta tarea consideran que cortar un jamón ibérico es incluso un arte; por lo tanto, se especializan para hacerlo de la manera más profesional posible. En casa no es necesario llevar las cosas hasta un punto profesional; sin embargo, si es bueno saber cómo cortar y por qué lado se empieza este tipo de jamón ya que esto a su vez nos ayudará a conservar el jamón ibérico.

Lo primero que debes tener en cuenta es que uso le darás el jamón ibérico, si es un uso de un solo día o si lo irás consumiendo poco a poco. Dependiendo de cuál sea la respuesta comenzarás a picar por un lado u otro.

Si será un uso de varios días, lo mejor es comenzar por la babilla; esta área del jamón es la más angosta y la que menos grasa tiene, por lo que es la que más rápido se seca. Por el contrario, si piensas que el uso será de un solo día, lo mejor es comenzar por la maza; la maza es la zona con mayor grasa y suele conservarse mucho más, pero también es más fácil de lonchar.

Deshacerse primero del área de la babilla nos ayudará a conservar el jamón en mejores condiciones. Saber por qué lado se empieza un jamón ibérico es fácil, ahora viene lo complicado, cortarlo.

¿Cómo cortar el Jamón Ibérico?

Para cortar el jamón ibérico debes primero encargarte de sujetarlo bien; para ello hay una herramienta particularmente útil: la jamonera. Una vez el jamón se encuentre en posición deseada, podrás comenzar el proceso de corte. Para ello necesitarás 2 cuchillos, un cuchillo grueso y un cuchillo jamonero.

Para comenzar a cortar el jamón ibérico cogeremos primero el cuchillo grueso y haremos una pequeña marca entre el medio de la pesuña y el inicio de la babilla y maza del jamón; este lugar está un poco por debajo del tornillo de la jamonera. Esta marca nos indicará hasta dónde cortar; la idea es que cortemos toda el área desde la marca hacia la punta del jamón que está cerca de nosotros. Ahora procederemos a descortezar el jamón; para ello seguiremos usando el cuchillo grueso. No hace falta que se descortece todo el jamón, sólo a medida que vayamos lonchando.

Una vez hay descortezado toda la grasa seca de color amarilla es hora de cambiar al cuchillo jamonero. Con este cuchillo procederemos a lonchar el jamón, el truco es comenzar el corte y rápidamente colocar el cuchillo en posición horizontal y llevarlo hacia nosotros. El cuchillo debe estar lo más afilado posible para que el corte sea limpio y rápido. Este proceso se debe repetir tantas veces como sea necesario o hasta que alcancemos nuevamente el área con corteza. Debes tratar de que el corte sea lo más largo posible; manteniendo siempre el cuchillo en una posición horizontal, al menos hasta llegar al área del hueso, en dónde deberás maniobrar un poco para evitar el hueso.